KUE BROWNIES KUKUS

BAHAN - BAHAN :

• 170 gram dark cooking chocolate
• 75 gram margarin
• 2 butir telur
• 75 gram gula pasir
• 75 gram tepung terigu
• kacang walnut ( secukupnya )
• 1/2 sdt baking powder

CARA MEMBUAT :

1. Lelehkan dark cooking chocolate dan margarin.
2. Kocok telur  & gula sampai larut.
3. Masukkan tepung terigu dan baking powder yang sudah diayak dan diaduk rata.
4. Tambahkan coklat cair dan margarin sambil diaduk rata.
5. Tuang dalam loyang brownies yang di alasi kertas serta dan diolesi margarin, sisihkan.
6. Panaskan kukusan dahulu setelah mendidih kemudian baru masukkan loyang brownies dan taburi / taruh kacang walnut yang sudah diiris tipis dan digoreng dgn teflon ( api kecil ) agar tampak kecoklatan, trus ditutup rapat.
7. Kukus 30 menit dengan api kecil.
8. Angkat, keluarkan dari loyang. Kemudian belah dengan pisau yang tajam.
9.  Supaya tidak hancur, angkat bagian atasnya. Kemudian isi tengahnya dengan coklat meses atau dark cooking chocolate yang sudah diparut ( sedikit saja tapi merata ), lalu satukan kembali dengan belahan atas brownies kukus.
10. Tunggu dingin dan siap dihidangkan.

CAKWE GORENG ISI

Bahan : 
4 buah cakwe, dipotong - potong 5 cm

Bahan Isi : 
200 gram udang kupas, dicincang kasr
100 gram ikan tenggiri, dihaluskan
25 gram wortel, diparut halus
1 buah cabai merah besar, dibuang bijinya, dicincang
1 batang daun bawang, diiris halus
2 butir ( putih telur )
1 sdt kecap ikan
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
25 gram tepung sagu
1 sdt seledri, dicincang halus
minyak untuk menggoreng

Bahan Saus : 
4 buah cabai merah keriting, ditumbuk kasar
2 buah cabai rawit merah, ditumbuk kasar
1 siung bawang putih, dicincang halus
500 ml air
1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
1 sdt tepung sagu & 1 sdt air ( dilarutkan untuk pengental )
1/4 sdt cuka

Cara Membuat :

1. Buat isiannya. Campurkan udang cincang, ikan tenggiri, wortel parut, cabai merah cincang, putih telur, kecap ikan, garam, dan merica bubuk. Aduk sampai kalis. Masukkan tepung sagu, daun bawang, dan seledri cincang. Aduk rata.
2. Masukkan isian ke dalam cakwe yang sudah dipotong-potong. 
3. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
4. Kemudian kita buat saus. Rebus cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih, air, garam, dan gula pasir sampai mendidih.
5. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sampai meletup-letup. Tambahkan cuka. Aduk rata.
6. Sajikan cakwe goreng bersama saus.

KUE KENARI COKLAT

BAHAN :

1. Mentega = 150 gram
2. Gula halus = 50 gram
3. Tepung terigu = 200 gram
4. Coklat bubuk = 50 gram
5. Soda kue = 1/2 sdt
6. Kenari = 125 gram

CARA MEMBUATNYA:

1. Kocok mentega, gula halus, sampai lembut dan rata.
2. Masukkan tepung terigu, coklat bubuk, dan soda kue, aduk sampai rata.
3. Tuangkan kenari cincang, campur rata.
4. Ambil adonan yang digiling setebal 11/2 ( 1,5 )cm.
5. Potong - potong persegi panjang atau dapat menggunakan cetakan kue kering yang beraneka ragam bentuknya.
6. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, dan panggang sampai matang.

MINUMAN BIJI SALAK

Bahan :

• 1 kg Ubi jalar ( kukus dan kupas kulitnya )
• 100 gram Tepung kanji
• 500 gram Gula jawa
• 500 cc Air
• 1 liter Santan
• 2 lembar Daun pandan
• Garam secukupnya

Cara Membuat : 

1. Lumatkan ubi jalar, ambil 3/4 bagian dan campur dengan tepung kanji serta garam.
2. Bentuk bulat - bulat seperti biji salak.
3. Didihkan air dalam panci, masukkan adonan biji salak kedalamnya.
4. Masak hingga terapung, angkat dan tiriskan.
5. Masak gula jawa dengan air hangat hingga larut, tambahkan sisa ubi yang sudah dilumatkan, aduk rata.
6. Setelah mendidih, masukkan biji salak, aduk rata dan angkat.
7. Hidangkan dengan santan yang dimasak dengan daun pandan dan garam secukupnya.

NB : Jangan lupa mengaduk - aduk waktu memasak santan.

KUE RAINBOW

Bahan - Bahan Kue Rainbow :

• 100 gram tepung terigu
• 75 gram gula pasir
• 10 gram susu bubuk 
• 100 gram mentega, dilelehkan
• 5 putih telur
• 3 kuning telur
• 1/4 sdt garam
• 1 sdt emulsifier / TBM
• Pewarna makanan merah, jingga, kuning, hijau, biru, dan ungu secukupnya ( warna sesuai keinginan anda )

Topping / olesan kue :

• Butter cream warna putih atau whip cream
• Meises warna - warni, permen cokelat warna - warni, atau butiran hundreds and thousand untuk taburan. ( sesuai selera anda ).

Cara Membuat Kue Rainbow: 

1. Kocok telur, gula pasir, garam dan emulsifier / TBM sampai mengembang, matikan mixer.
2. Masukkan sedikit demi sedikit tepung terigu dan susu bubuk yang telah diayak, aduk rata.
3. Tambahkan mentega cair sedikit demi sedikit, aduk rata.
4. Bagi adonan menjadi enam ( 6 ) bagian dalam wadah terpisah, masing - masing beri pewarna makanan yang berbeda.
5. Tuang satu adonan dalam loyang bundar dengan diameter 22 cm. Olesi loyang dengan mentega tipis.
6. Panggang selama 25 menit dengan suhu 180 derajat celcius atau sampai matang.
7. Lakukan hal yang sama pada adonan lain hingga enam kue / cake matang.
8. Susun kue / cake dengan warna ungu pada bagian bawah, oles dengan butter cream / whip cream, lalu tumpuk dengan kue / cake warna biru. Lakukan hal yang sama dengan urutan ungu, biru, hijau, kuning, jingga dan merah.
9. Tutup semua bagian luar kue / cake dengan butter cream / whip cream.
10. Taburi dengan meises warna - warni, permen cokelat warna - warni atau butiran hundreds and thousand untuk taburan ( sesuai selera anda ).
11. Kue Rainbow siap dihidangkan, dan akan terlihat cantik saat anda memotongnya.

AGAR - AGAR GULA MERAH

BAHAN :
1 Bungkus bubuk agar - agar ( 9 gr )
1100 ml Santan
250 gr Gula Merah diserut (sesuai selera )
3 Lembar daun pandan remas lalu diikat
1/2 sdt Garam
3 Butir kuning telur kocok sampai mengembang

CARA MEMBUAT : 
1. Campur bubuk agar - agar, santan, gula merah, daun pandan, dan garam aduk rata, Lalu masak sampai mendidih.
2. Ambil beberapa sendok sayur adonan agar - agar panas, campur dengan telur aduk  rata, masukan ke adonan agar - agar aduk rata, masak lagi sampai mendidih.
3. Tuang dalam cetakan yang sudah dibasahi dengan air, lalu dinginkan.
4. siap untuk disajikan.

PUDING MAIZENA GULA MERAH

BAHAN :
• Gula merah 3 ons
• Tepung maizena 11/2 mangkuk
• Santan 8 mangkuk
• Garam secukupnya


CARA MEMBUAT PUDING GULA JAWA :
• Gula merah dan santan dimasak sampai kental, diberi garam sedikit.
• Tepung maizena diencerkan, lalu dimasukkan ke dalam rebusan gula merah.
• Masak sampai mendidih dan mengental.
• Tuang dalam cetakan. Dingin, keras, potong, sajikan.

Kue Kacang Rasa Coklat

Bahan: • 180 grm margarin • 150 grm gula tepung • 80 grm selai kacang chunky • 1/8 st garam • 1 kuning telur • 1/2 sendok teh cokelat pasta • 200 grm tepung terigu protein rendah • 30 grm cokelat bubuk • 20 grm maizena • 1/2 st baking powder • 50 gr kacang mede, disangrai dan dicincang kasar Cara Membuat : A. Kocok margarin dan gula tepung 30 detik. B. Masukan selai kacang dan garam, kemudian kocok rata. C. Tambahkan telur dan coklat pasta. Kocok rata. D. Masukan tepung terigu, cokelat bubuk,maizena dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. E. Masukan kacang mede. Aduk rata. Giling adonan. Cetak. F. Letakkan di loyang yang dioles margarin Oven 30 menit denganapi bawah suhu 150 derajat Celcius sampai matang. *Untuk 625 gram

KUE BATAGOR ( KHAS BANDUNG )

Bahan Batagor: 20 kulit pangsit 20 buah tahu bentuk segitiga, goreng minyak goreng Bahan Isi: 200 gram tepung sagu 175 gram daging tenggiri, haluskan 100 ml air es 2 sendok teh garam 1/8 sendok teh penyedap rasa 3 butir telur, kocok lepas 1/2 sendok teh gula pasir Bahan Pelengkap: 5 buah jeruk limau 5 sendok makan kecap manis Bahan Sambal: 9 buah cabai merah 4 buah cabai rawit merah 3 sendok makan gula merah 4 1/2 sendok teh garam 225 gram kacang tanah goreng 1.000 ml air 1 1/2 sendok teh cuka Cara Membuat Batagor: 1. Aduk isi sambil dibanting-banting sampai kalis. 2. Sendokkan 1/2 bagian isi ke kulit pangsit, temukan ujung-ujungnyadi tengah. Goreng sampai kering dan matang. 3. Lubangi tahu, sendokkan isi. Kukus 25 menit. Goreng tahu sampai kecoklatan. 4. Sambal, haluskan cabai merah, cabai rawit, gula, garam, dan kacang tanah. Tambahkan air. Didihkan. Masukkan cuka. Aduk rata. Angkat. 5. Sajikan potongan batagor dengan sambal dan pelengkap. Batagor sebaiknya baru digoreng saat akan disajikan supaya renyah.

RENDANG DAUN SINGKONG

Bahan – bahan : • 10 tangkai daun singkong, direbus sampai lunak. • 2 gelas santan kental. • 15 siung bawang merah. • 5 siung bawang putih. • 10 buah cabe merah ( sesuai selera ). • 1 ibu jari jahe dimemarkan. • 1 ibu jari lengkuas dimemarkan. • 3 lembar daun salam. • 3 lembar daun jeruk. • 2 batang serai dimemarkan. • Garam secukupnya. Cara membuatnya : 1. Bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan garam dihaluskan lalu ditumis sampai berbau harum. Setelah itu masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas dan jahe. 2. Santan cair dimasukkan dan dimasak sampai mendidih. 3. Daun singkong rebus dimasukkan dan disusul santan kental lalu dimasak kembali hingga mendidih. Agar tidak pecah santan harus sering diaduk – aduk. 4. Masakan ini disajikan dengan taburan kacang merah goreng.

Sup Asparagus Asam Pedas

Bahan – bahan : 750 gram daging ikan kakap, potong bentuk dadu 250 gram asparagus, potong bentuk korek api 1 sendok makan jus lemon 1 sendok teh jahe parut 4 siung bawang putih, dicincang 2 batang daun bawang, diiris tipis 10 buah cabai rawit, ditumbuk kasar 1 sendok makan kecap ikan 1 buah jeruk nipis, diambil airnya Pala, merica, dan garam secukupnya. Cara Membuatnya : 1. Potongan ikan kakap direndam dengan air jeruk nipis, jahe parut dan garam selama 30 menit. 2. Air didihkan bersama merica, pala, garam dan bawang merah. Kepala dan tulang ikan dimasukkan ke dalamnya. Setelah mendidih, ikan diangkat lalu disaring kaldunya. 3. Bawang putih ditumis sampai harum kemudian dimasukkan ke dalam kaldu. Kaldu dipanaskan dan potongan daging ikan kakap dimasukkan lalu dimasak sehingga matang. 4. Terakhir potongan asparagus, daun bawang, kecap ikan, dan cabai rawit dimasukkan. Setelah asparagus lunak masakan segera diangkat. 5. Masakan ikan ini dapat disajikan dalam keadaan panas dan dingin. Saat akan disajikan ke dalam masakan dimasukan jus lemon. 6. Sajian ini untuk 6 orang.

ES KELAPA MUDA SEGAR

Bahan:
4 buah kelapa muda, kerok isinya, sisihkan airnya
2 sdm selasih kering, rendam air hingga mengembang, tiriskan
100 g daging buah nangka matang, potong dadu 1 cm

Bisa juga di tambahkan atau digantikan dengan buah yang lainnya
75 ml air jeruk nipis

es batu serut

Sirop:
300 g gula pasir
250 ml air
2 lembar daun pandan, simpulkan
6 lembar daun jeruk

Cara membuat:
- Sirop: Rebus semua bahan hingga mendidih dan gula larut, aduk rata.Angkat.
- Ambil daun pandannya, sisihkan.
- Susun dalam gelas saji; kelapa muda, selasih, dan nangka muda. Tuangi air kelapa, beri sirop, aduk rata.
- Sajikan bersama es serut.

Cake Singkong Lapis Coklat

Bahan: • 400 g Singkong, dikukus, haluskan • 8 kuning telur (160 gram) • 4 putih telur (120 gram) • 1 sdt emulsifier (TBM/ovalet) • 250 gram gula pasir • 50 gram cokelat bubuk • 2 sdt baking powder • Garam secukupnya • 100 g Margarin, lelehkan Cara membuatnya: 1. Kocok kuning telur, putih telur, cake emulsifier, gula pasir, baking powder, dan singkong kukus hingga mengembang dan kental. 2. Tuangi margarine, aduk rata; 3. Bagi adonan menjadi 2 bagian, satu bagian tambahkan cokelat bubuk, aduk rata. 4. Tuang adonan cokelat dalam loyang brownis yang telah diolesi margarine, kukus hingga matang selama 15 menit, kemudian tuang adonan putih kembali selama 15 menit. 5. Setelah matang keluarkan dari loyang, potong-potong, lalu sajikan.

CAKE SINGKONG COKLAT

Bahan : 500 gr singkong kukus, dihaluskan 175 gr margarin 175 gr gula pasir 3 btr telur 100 gr tepung terigu 25 gr cokelat bubuk 25 gr kacang tanah sangrai, dicincang kasar Cara Membuatnya : 1. Kocok maragarin dan gula hingga lembut. 2. Masukkan singkong aduk rata. 3. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok rata. 4. Tambahkan tepung terigu dan cokelat bubuk sambil diayak. 5. Tuang ke cetakan persegi 24 cm tinggi 4 cm. 6. Taburkan kacang lalu oven sampai matang. Untuk : 12 potong

SAMBAL GORENG PUTIH TELUR

Bahan: 500 gram putih telur ½ sdt garam ½ sdt merica bubuk 2 sdm minyak goreng 4 buah bawang merah, iris halus 2 siung bawang putih, iris halus 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 2 batang serai 2 cm lengkuas 2 buah cabai merah besar, buang biji, iris halus 3 sdm ebi, seduh air panas 500 ml santan cair 15 buah petai, belah dua 250 ml santan kental 100 gram kapri Bumbu Halus: 3 siung bawang putih 6 buah cabai merah besar ½ sdt terasi bakar 1 sdt garam Cara Membuat: 1. Campur rata putih telur, garam, dan merica bubuk. Tuang di mangkuk tahan panas dan kukus di atas api sedang selama 30 menit atau sampai matang. Potong 2x2 cm, angkat, dan sisihkan. 2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, masak hingga harum. 3. Masukkan cabai merah, ebi, dan santan cair. Masak sampai mendidih. 4. Tambahkan potongan putih telur kukus, petai, santan kental, dan kapri, masak sampai mendidih. 5. Aduk sesekali supaya santan tidak pecah dan masak sampai semua bahan matang. 5 porsi 45 menit Tips: Waktu mengukus putih telur, gunakan api kecil supaya putih telur tidak mengembang terlalu tinggi dan tidak berpori-pori besar.

KARE TAHU DAN KENTANG

Bahan: 4 buah kentang, potong-potong 2 buah tahu, potong kotak ( jadi 6 ) 750 ml air 250 ml santan dari 1/2 butir kelapa 1 batang serai, memarkan 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya minyak untuk menggoreng Bumbu halus: 10 butir bawang merah ( 4 butir di iris kasar ) 3 siung bawang putih 3 buah cabai merah besar 5 buah cabai rawit merah 3 butir kemiri 1 ruas jari kunyit 1ruas jari lengkuas 2 lembar daun salam 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam 1 sdt gula pasir Penyedap rasa, secukupnya Cara membuat: 1. Panaskan minyak, goreng tahu sampai kering 2. Rebus kentang, setengah matang, lalu tiriskan 3. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai hingga harum. 4. Masukkan kentang dan tahu, aduk-aduk hingga berubah warna. 5. Tuang air, masak hingga kentang lunak. 6. masukkan irisan bawang merahnya 7. Tambahkan santan, masak di atas api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah menyusut. 8. Angkat, sajikan.

ACAR IKAN TENGIRI

Bahan-bahan : • 1 kg ikan tenggiri/kakap dipotong-potong • 1 buah jeruk nipis • 1 sendok makan tepung terigu • minyak goreng secukupnya • 4 buah cabai merah besar, dibuang bijinya dipotong bulat-bulat • 5 buah bawang merah, dikupas kulitnya, biarkan utuh • 6 buah cabai rawit hijau • 1 sendok makan cuka • garam, gula secukupnya Bumbu yang dihaluskan : • 3 buah kemiri • 6 siung bawang putih • 1 iris kunyit dan lengkuas Cara Membuat : 1. Ikan yang sudah dipotong-potong dicuci bersih, tiriskan. 2. Kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. 3. Diamkan selama 30 menit. Tiriskan atau lap dengan kertas/tisu. 4. Gulingkan kedalam tepung terigu sampai rata. 5. Goreng sampai matang agak kecoklatan, sisihkan. 6. Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis sampai baunya harum, beri secangkir air. Didihkan, tambahkan cuka dan gula pasir. 7. Masukkan cabai merah yang sudah dipotong dan bawang merah bulat utuh. 8. Masukkan ikan yang sudah digoreng. Aduk pelan-pelan sampai mendidih dan bumbu acar kuning meresap ke dalam daging ikan. 9. Angkat.

PUDKELUNG

PUDING KENTANG GULUNG Bahan Vla Kentang: - 50 gram kentang kukus, haluskan - 200 cc santan sedang - 100 gram tepung maizena - 100 gram gula pasir - 1 kuning telur - garam secukupnya Dadar Cokelat: - 40 gram tepung terigu - 10 gram cokelat bubuk - 100 cc air - 1 butir telur Puding Busa: - 400 cc santan sedang - 150 gram gula pasir - 1 bungkus agar-agar - Garam secukupnya - Pewarna Hijau - 3 putih telur, kocok kaku - Cetakan setengah lingkaran Cara Membuatnya: 1. Buat vla kentang: campur kentang bersama santan, maizena, gula, garam, dan kuning telur. Aduk dan masak sampai kental, kemudian dinginkan. 2. Buat dadar: campur tepung terigu bersama cokelat bubuk, air, dan telur. Aduk rata. buat dadar tipis-tipis menjadi 6 lembar. Olesi dadar dengan vla kentang, lalu gulung sambil dipadatkan. 3. Buat puding: campur santan bersama gula, agar-agar, garam, dan pewarna hijau. Aduk rata dan masak sampai mendidih. 4. Tuang adonan puding ke kocokan putih telur sambil terus dikocok hingga rata. 5. Tuang adonan sampai memenuhi setengah bagian cetakan. 6. Taruh dadar gulung di tengahnya, lalu tuang kembali adonan puding sampai menutupi dadar. Biarkan sampai membeku. Lalu siap untuk disajikan untuk 30 potong.

GUDEG MANGGAR

Bahan: - Manggar (secukupnya) - Daging ayam (secukupnya) - 1 butir kelapa (diambil santannya) Bumbu: - 8 buah bawang merah - 3 siung bawang putih - 5 buah kemiri - 1 sendok teh ketumbar - 1 ruas lengkuas - 2 lembar daun salam - ½ sendok teh jinten - 1 sendok makan gula merah - Garam dan penyedap rasa (secukupnya) Cara Mengolah: 1. Panggang manggar di atas api arang, setelah masak, pukul – pukullah pelan – pelan agar menjadi lemas. Buang kulitnya dan bersihkan. 2. Parutlah kelapa untuk membuat santan 3. Semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan lengkuas. 4. Rebuslah ayam dengan bumbu – bumbu dan tuangkan santan agak cair 5. Bila daging ayam sudah lunak, masukkan manggar dan biarkan sampai kurang lebih 30 menit 6. Masukkan santan kental, dan biarkan sampai mendidih.